Πως ο γλυκαιμικός δείκτης επηρεάζει τη γλυκόζη αίματος;
Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης μιας τροφής, τόσο ταχύτερη και σε μεγαλύτερο βαθμό αναμένεται να είναι η αύξηση της γλυκόζης του αίματος μετά την κατανάλωση αυτής. Ο γλυκαιμικός δείκτης εξαρτάται κυρίως από την ταχύτητα πέψης και απορρόφησης των υδατανθράκων της τροφής και ποικίλλει ευρέως μεταξύ των διαφόρων τροφίμων.