Logodiatrofis.gr
Μαγειρεύω - Ενδυναμώνω Σαλάτες Συνταγές

Κοτοσαλάτα με παντζάρια και αρακά

kotosalata me pantzaria

Εξαιρετική πρόταση της Ντίνας Νικολάου για ελαφρύ, χορταστικό και θρεπτικό γεύμα ή δείπνο!

  • Προετοιμασία: 30´

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

  • 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (περίπου 300 γρ.), βρασμένο
  • 300 γρ. παντζάρια Μπάρμπα Στάθης
  • 300 γρ. αρακάς Μπάρμπα Στάθης
  • 50 γρ. μαγιονέζα
  • 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας αμύγδαλα φιλέ
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Δυόσμος για το σερβίρισμα
  • 1 συσκευασία super salad Ευφορία Μπάρμπα Στάθης από διαλεχτά παντζαρόφυλλα, kale, ρόκα & μείγμα ξηρών καρπών & φρούτων

Για την βινεγκρέτ

  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας γιαούρτι
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω 2 κατσαρολάκια με νερό στη φωτιά και αλατίζω γενναιόδωρα.
  2. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός του νερού ρίχνω, απευθείας από την κατάψυξη, στο ένα κατσαρολάκι τα παντζάρια και στο άλλο τον αρακά.
  3. Βράζω για 5 λεπτά και στραγγίζω τα λαχανικά.
  4. Βάζω 100 γρ. από τα παντζάρια στο μούλτι και προσθέτω το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.
  5. Μοιράζω τα βρασμένα παντζάρια σε 4 κούπες.
  6. Σε ένα μπολ ανακατεύω τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι.
  7. Ρίχνω τον μισό αρακά, ανακατεύω και μοιράζω στις κούπες.
  8. Κόβω το κοτόπουλο με τα χέρια μου για να γίνει ψιχουλιαστό.
  9. Το μοιράζω στα μπολ. Απλώνω την κρέμα παντζαριού και καλύπτω με όσο αρακά έχω αφήσει στην άκρη.
  10. Στολίζω με φύλλα δυόσμου και σερβίρω.
  11. Θα συνοδεύσω με μια απολαυστική σαλάτα από ιδιαίτερα λαχανικά, τριπλοπλυμμένα και έτοιμα για κατανάλωση.
  12. Προετοιμάζω την super salad Ευφορία, πασπαλίζοντας με τους συνοδευτικούς καρπούς της συσκευασίας από κράνμπερι, αμυγδαλόψιχα, ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο & γκότζι μπέρι.
  13. Ανακατεύω σε ένα μπολ τα συστατικά της βινεγκρέτ: το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και προσθέτω από πάνω.

Διατροφικό σχόλιο του Δρος Δημήτρη Γρηγοράκη

dimitris grigorakis pyramida

Ιδιαίτερη σαλάτα με φανταστική γεύση και εξαιρετικές ιδιαίτερες διατροφικές ιδιότητες.

Είναι πλούσια (εξαιτίας του κοτόπουλου) σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και με ποικιλία βιταμινών του συμπλέγματος Β και ιδιαίτερα σε Β1, Β2 και Β12 για τη σωστή κυτταρική διαίρεση και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Τα παντζάρια που περιλαμβάνονται στη συνταγή, δεν προσφέρουν μόνο ξεχωριστή γεύση αλλά και πολλά ευεργετικά συστατικά για την υγεία.

Περιέχουν σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλει στην αναγέννηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και παράλληλα προστατεύει τις αρτηρίες.

Το έντονο κόκκινο χρώμα των παντζαριών οφείλεται στις βεταλαΐνες, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές.

Λόγω αυτών των ουσιών, τα παντζάρια παρουσιάζουν σημαντικές αντικαρκινικές ιδιότητες, ενώ είναι αξιοσημείωτη και η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες για καλή γαστρεντερική λειτουργία.

Ταυτόχρονα, ο αρακάς είναι πλούσιος σε άλλα ισχυρά αντιοξειδωτικά συστατικά όπως είναι η λουτεΐνη, η οποία ανήκει στην κατηγορία των καροτενοειδών και δρα εξαιρετικά αποτελεσματικά ενάντια στις φλεγμονές, προστατεύοντας παράλληλα την καλή λειτουργία της όρασης.

Η συνοδεία των φρέσκων λαχανικών από παντζαρόφυλλα, kale, και ρόκα αυξάνουν την αντιοξειδωτική δράση του πιάτου και προσφέρουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη Α, C, Κ, B6, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο καθώς και πολύτιμα ω-3 λιπάρα οξέα (εξαιτίας της λαχανίδας – kale).

Η προσθήκη των ξηρών καρπών και φρούτων πέρα από την νόστιμη γευστική νότα που θα δώσουν, παρέχουν σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης, ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων και φυτικές ίνες. 

Όλα τα παραπάνω, βοηθούν στη μείωση της LDL χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και του κινδύνου εμφάνισης εγκεφαλικού ή καρδιακού επεισοδίου και ταυτόχρονα συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και στην παράταση του αισθήματος κορεσμού, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς των ξηρών καρπών σε φυτικές ίνες.

Εξαιρετική πρόταση της αγαπημένης μας Ντίνας για ελαφρύ, χορταστικό και θρεπτικό γεύμα ή δείπνο! 

Βρείτε εδώ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ της σειράς ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ – ΕΝΔΥΝΑΜΩΝΩ
μαζί με τα διατροφικά τους σχόλια!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ