Ειδήσεις

Αγκινάρα (cynara cardunculus scolymus). Τροφογνωσία

Η αγκινάρα ή κυνάρα είναι πολυετές λαχανικό της οικογένειας των Αστεροειδών.

 

 

Ο άνθος του φυτού έχει σχήμα σφαιρικό λίγο μακρύ και σαρκώδες, χρησιμοποιείται στην μαγειρική με την μέθοδο του βρασμού αφότου έχει καθαριστεί αφαιρώντας τα πέταλα και το χνούδι. Στην Κρήτη τρώγεται ωμή σαν μεζές με λίγο λεμόνι. Τα φύλλα μπορεί να φαγωθούν έχοντας βάλει ξύδι, μαγιονέζα, λεμόνι ή κάποια αυτοσχέδια σάλτσα. Στην Ιταλία ο άνθος της αγκινάρας χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας με την ονομασία 4 εποχές προσθέτοντας ελιές ή/και μανιτάρια. Στην Ισπανία χρησιμοποιείται στην παρασκευή παέγια(paella) ή σερβίρεται με ομελέτα για παρασκευή τυλιχτής πίτας τορτίγια.

Στην Ελλάδα προτιμάται η μέθοδος α λα πολίτα (a la polita) που είναι Κωνσταντινουπολίτικη συνταγή μαγειρεμένη με βρασμό προσθέτοντας καρότα, πατάτες, κρεμμύδι, άνηθο, λεμόνι και λίγο λάδι. Στην Τουρκία καταναλώνεται σε μορφή ροφήματος ενώ στην Ελβετία πίνεται σαν λικέρ με την ονομασία Cynar (από την λατινική ονομασία του ονόματος) σαν σύνηθες απεριτίφ. Η αγκινάρα είναι γνωστή για τις αποτοξινωτικές, αντιοξειδωτικές τις ιδιότητες και την βελτίωση λειτουργίας του εντέρου, του δέρματος αλλά και για την υψηλή θρεπτική της αξία λόγω της περιεκτικότητας της σε βιταμίνες Α,Β1,Β2 του συμπλέγματος Β , C καθώς και νιασίνη.
Είναι πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου.

Τα 100γρ. Αγκινάρας βρασμένης περιέχουν:
50 θερμίδες (kcal) εκ των οποίων 11.5γρ.υδατανθράκων, 8.6γρ.φυτικών ινών, 3γρ.πρωτεΐνης.

 

Νικολίνα Μάλλιου
Σύμβουλος Διατροφής

 

 

Δείτε επίσης

Τα οφέλη της β-γλυκάνης στην υγεία

Τα οφέλη της β-γλυκάνης στην υγεία

Σίγουρα θα έχετε ακούσει ότι τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς συνδέονται με μια διατροφή πλούσια σε δημητριακά, όπως το κριθάρι και η βρώμη, μιας και είναι πλούσια στη διαλυτή ίνα της β-γλυκάνης.!

10 τροφές που καίνε το λίπος

10 τροφές που καίνε το λίπος

Οι υπερτροφές είναι στην ουσία, εμπλουτισμένες τροφές που ενισχύουν την αναδόμηση των οστών, αποτρέπουν την εμφάνιση χρόνιων νοσημάτων, βελτιώνουν την όραση και ενισχύουν τη μνήμη.  !

10 τροφές ιδανικές για αποτοξίνωση

10 τροφές ιδανικές για αποτοξίνωση

Ο όρος αποτοξίνωση αναφέρεται κυρίως στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από τα νεφρά, το ήπαρ, τους ιδρωτοποιούς, τους σμηματογόνους αδένες και το παχύ έντερο. !

Φροντίδα

Παιδί

Ο φορέας

Η εταιρεία