Ειδήσεις

Η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα στην light εκδοχή της Κρέας - Κοτόπουλο

Αυτά τα Χριστούγεννα μαγειρέψτε γαλοπούλα στην πιο light εκδοχή της!

 

Γαλοπούλα με «γέμιση» full edition

Υλικά για 8 μερίδες:

  • 1 γαλοπούλα 3 κιλα                                       
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού                                   
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού                             
  • 1/2 κούπα βούτυρο καθαρισμένο                        
  • αλάτι                                                                    
  • πιπέρι                                                                                                                                            

Για τη γέμιση:                                                                                                                        

  • 6 κουταλιές βούτυρο
  • τα εντόσθια της γαλοπούλας
  • 1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
  • 1/4 κιλού κιμά χοιρινό
  • 1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
  • 200 γρ. κάστανα βρασμένα  ή ψημένα σε κομματάκια
  • 1/4 κούπας κουκουνάρια
  • 1/4 κούπας σταφίδες (προεραιτικά)
  • 2 κουταλιές κονιάκ (προεραιτικά)
  • 1 κούπα ζωμό κότας ή κρέατος

Για το γαρνίρισμα:

  • 1/2 κιλό κάστανα
  • 1/2 κιλό δαμάσκηνα ξερά
  • 1/2 κιλό βερύκοκα ξερά
  • 3 μεγάλα κυδώνια ή 4 μεγάλα ξινόμηλα
  • 4 κούπες ζωμό κρέατος
  • 9 κουταλιές βούτυρο
  • 9 κουταλιές λάδι
  • 3 κουταλιές ζάχαρη                      

      

ΘΕΡΜΙΔΕΣ:974kcal

ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ:27gr

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ:64gr

ΛΙΠΑΡΑ:97gr

ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ:321,8mg

ΝΑΤΡΙΟ (ΕΝΔΕΙΞΗ ΓΙΑ ΑΛΑΤΙ):337mgr

ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ:21gr              

                                               

Γαλοπούλα με «γέμιση» light edition

Υλικά για 8 μερίδες:

  • 1 έτοιμη γαλοπούλα, φρέσκια ή κατεψυγμένη, βάρους 3 κιλών                  
  • αλάτι και πιπέρι                                                                                                  
  • 4 φύλλα δάφνης                                                                                   
  • 1 ½ φλ. κόκκινο κρασί                                                                                          
  • 2 καρότα, καθαρισμένα                                                                                          
  • 2 κλωνάρια σέλινο                                                                                                                                                                                                                                 
  • 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα

Για τη γέμιση:           

  • 150γρ. μανιτάρια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 100γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 1 1/2 φλ. δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένα
  • 100γρ. κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα
  • το χυμό από 2 ρόδια και μερικούς σπόρους, για τη διακόσμηση
  • 1 φλ. καστανό ρύζι ή πλιγούρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • ½ κ.γ. κανελογαρίφαλα

Για τη γαρνιτούρα:

  • Μικρά λαχανικά ατμού

ΘΕΡΜΙΔΕΣ:815 kcal

ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ:18gr

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ:39gr

ΛΙΠΑΡΑ: 15gr

ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ:233mgr

ΝΑΤΡΙΟ:179mgr                                                                                                                                      

ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ:9.6gr

Διατροφικό σχόλιο:

Οι γιορτές των Χριστουγέννων συχνά συνδυάζονται με πρόσληψη βάρους και μετά κατατρέχουμε σε γρήγορες λύσεις για να χάσουμε τα κιλά που πήραμε. Υπάρχουν όμως τρόποι να απολαύσουμε εξίσου τα φαγητά αποφεύγοντας μεγάλο όγκο περιττών θερμίδων. Έτσι και στο χριστουγεννιάτικο μας τραπέζι , η περιβόητη γαλοπούλα θα μπορεί να είναι το ίδιο απολαυστική αλλά με λιγότερες θερμίδες χωρίς να στερηθούμε ούτε την γεύση αλλά και ούτε τα θρεπτικά τις συστατικά που μας τα δίνει απλόχερα! 

Η light εκδοχή της “γεμιστής γαλοπούλας” έχει κατά 85% λιγότερα λιπαρά και 31% χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Επιπλέον παρατηρείται μείωση κατά 40% του νατρίου, που αποτελεί ένδειξη του εμπεριεχόμενου αλατιού. Έτσι, το  πιο  προσεκτικό μαγείρεμα της παραδοσιακής  “γεμιστής γαλοπούλας” είναι απαραίτητο  για άτομα με υπέρταση και υψηλά επίπεδα λιπιδίων. Τέλος, η μείωση των λιπαρών στη light εκδοχή οδηγεί σε χαμηλότερο θερμιδικό φορτίο και κατεπέκταση, ενδείκνυται για άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα για απώλεια βάρους.

Ωστόσο, ότι κα να επιλέξετε μην ξεχνάτε: «Κάθε φορά που θα θελήσετε να παρασύρετε τον εαυτό σας σε υπερβολές , να θυμάστε ότι η μαγεία της γεύσης χάνεται στη μεγάλη ποσότητα…»

Νικόλαος Θυμιανίδης,
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, ΒSc
Επιστημονικός Διευθυντής Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης & Μεταβολικού Ελέγχου ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Πειραιά & Μεγάρων 
Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας
nikolaos.thymianidis@gmail.com

Το παρών άρθρο δημοσιεύθηκε στο περιοδικό ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ (τεύχος Ιανουαρίου) που κυκλοφορεί με το ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΟ.

Δείτε επίσης

Φροντίδα

Παιδί

Ο φορέας

Η εταιρεία